小份酸菜鱼的家常做法，简单又解馋
一个人吃饭或者小两口在家，总会遇到这样的困扰：想吃酸菜鱼，但外面一份动辄七八十块，量大吃不完，还担心卫生问题。其实，小份酸菜鱼在家做并不难，花十几块钱就能搞定，酸爽开胃、鱼肉嫩滑，关键是做法简单，半小时就能端上桌。
准备食材（1-2人份）
做小份酸菜鱼，食材不用多，精准搭配才不浪费：
巴沙鱼柳或草鱼片200克 — 巴沙鱼无刺，更适合新手；草鱼片口感更弹，看个人喜好
酸菜80克 — 超市袋装酸菜鱼调料包里的酸菜就够用，或者买散装酸菜
泡椒3-4个（可选，喜欢辣就多放）
干辣椒3-5个、花椒一小撮
姜3片、蒜3瓣、小葱1根
白胡椒粉、盐、淀粉、料酒、食用油适量
开水约400毫升
详细步骤
1. 处理鱼片
把巴沙鱼柳切成薄片，厚度大概半厘米。切好后用清水抓洗一遍，挤干水分。加入半勺盐、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉，用手抓匀，让鱼片表面裹上一层薄薄的浆。最后淋几滴食用油锁住水分，腌制10分钟。
小贴士：腌制时淀粉不要放多，否则汤会浑浊；食用油能防止下锅时鱼片粘连。
2. 准备配料
酸菜如果是整棵的，需要先切碎；袋装酸菜拆开直接改刀成小段。泡椒切圈，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，小葱切葱花备用。
3. 炒酸菜
锅烧热倒油，比平时炒菜稍微多一点。放入姜片和一半蒜末爆香，然后下酸菜和泡椒圈，中火翻炒。这一步关键要炒出酸菜的香气，大概炒1-2分钟，看到酸菜边缘微微发干、酸香味飘出来就可以了。
4. 煮汤底
往锅里倒入400毫升开水，注意一定要用开水，汤才会浓白。大火烧开后转中火煮3分钟，让酸菜的味道充分释放到汤里。尝一下汤的咸淡，因为酸菜本身有咸味，一般不需要额外加盐，如果觉得淡可以补小半勺。
5. 滑鱼片
保持汤沸腾状态，把腌好的鱼片一片片展开下入锅中。全部下完后不要马上搅动，等鱼片表面变色、定型（大约20秒），再用铲子背面轻轻推散。煮到鱼片全部变白、卷起，大概40秒到1分钟，立刻关火。
小贴士：鱼片煮的时间绝不能超过1分钟，否则会老、碎。如果用的是草鱼片，时间可以稍短一些，变白即可。
6. 淋油增香
把煮好的酸菜鱼连汤带料倒进大碗里，撒上葱花、剩下的蒜末、干辣椒段和花椒。另起一小锅，烧两勺油到微微冒烟，趁热“滋啦”一声浇在香料上。这一步是整道菜的灵魂，辣椒和花椒的香味瞬间被激发出来。
几个让味道更上一层楼的小窍门
酸菜要炒透：很多人直接加水煮酸菜，味道出不来。先煸炒能去除酸菜的腌渍水汽，留下醇厚的发酵酸香。
用开水煮汤：加冷水的话，汤底会寡淡不浓郁，开水能让酸菜汤迅速变成奶白色。
鱼片不浆太厚：淀粉只是薄薄一层锁水，太多会变成“糊糊鱼”，影响口感。
最后淋油别省略：这是家常菜馆的秘诀，淋油后整道菜的香气提升一个档次，而且红亮的辣椒油看起来特别有食欲。
配什么主食最搭？
酸菜鱼的汤汁酸辣开胃，最适合浇在热米饭上，或者煮一把龙口粉丝垫在碗底吸收汤汁。如果想更过瘾，可以提前焯一些豆芽、金针菇铺在碗底，和鱼肉一起吃，丰富又解腻。
为什么建议你试试小份版？
大份酸菜鱼虽然过瘾，但家庭制作容易剩下，反复加热后鱼肉变老、酸菜发软。小份酸菜鱼按一人食或两人食设计，刚好一顿吃完，每口都是最佳状态。而且成本低、耗时短，下班回家不用大动干戈，就能吃上热腾腾、酸爽鲜嫩的酸菜鱼。
按照这个家常做法做出来的小份酸菜鱼，鱼肉嫩滑不散，汤底酸辣适中，配着米饭吃，解馋又暖和。第一次做可能会手忙脚乱，但两三次后你就能掌握火候和调味，甚至比外面有些小店做的还好吃。今晚就试试吧。
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