做这道菜，食材的准备很有讲究。鸡肉建议选带皮的鸡腿肉，大概300克左右，焖煮出来肉质紧实又滑嫩，脂肪适中，不会发柴。春笋准备两根，再配上几片生姜、几瓣大蒜，如果喜欢一点微辣的刺激感，还可以备上两个干辣椒。调味的灵魂在于基础酱料的配比：生抽、老抽、蚝油、料酒、几粒冰糖和适量的盐，这些看似普通的调料，正是激发食材本味的关键。
处理春笋是这道菜成败的第一步，也是大厨们心照不宣的秘诀。春笋剥去外壳，切掉底部较老的部分，切成滚刀块。重点来了——春笋一定要焯水！冷水下锅，水里加一勺盐，煮沸后继续煮3分钟左右，捞出过一遍凉水。这一步绝对不能省，它能有效去除春笋中的草酸和涩味，让笋肉吃起来不仅更安全，而且口感格外脆嫩清甜。与此同时，将鸡腿肉洗净切成大小均匀的块状，加入一勺料酒、一勺生抽和几片姜抓匀，腌制15分钟。这样既能去腥，又能让鸡肉提前入味，焖出来更加鲜嫩多汁。
接下来就可以正式开火烹饪了。砂锅或者炒锅中放少许底油，中小火下入姜片、蒜瓣和干辣椒炒出浓郁的香味。接着倒入腌制好的鸡块，保持中火耐心翻炒，直到鸡肉表面微微焦黄，析出部分油脂，这时候鸡肉的香气已经扑鼻而来。随后，依次加入一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽和几粒冰糖，快速翻炒让鸡肉均匀上色，酱香与肉香在高温下瞬间融合。
此时，倒入没过食材的开水（一定要用热水，这样肉质才不会紧缩），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢焖20分钟。在焖煮的过程中，鸡肉的醇厚与春笋的清新在咕嘟咕嘟的汤汁中完美交融。时间一到，打开锅盖，香气瞬间在厨房里炸开。最后开大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠挂勺，尝一下咸淡，根据口味补少许盐即可。
当这锅春笋焖鸡端上餐桌，鸡肉滑嫩入味，春笋脆爽解腻，最绝的是那浓郁的汤汁，简直是“米饭杀手”，拌着米饭能吃上两大碗。每次做这道菜，看着家人满足的笑容，心里就特别踏实。春笋是春天的信使，这道菜不仅留住了稍纵即逝的春光，更把满满的爱意焖进了家人的胃里。趁着春笋正当季，不妨也亲手做一锅，品味这份季节馈赠的鲜美吧！
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